千葉県南房総は、関東エリア屈指の魚介類が美味しい観光地です。
金目鯛、アジ、カツオ、イナダ、サザエ、アワビ、伊勢エビ…もう数え切れないほどの地魚が堪能できます。
その中でも、房総旅行に来たら絶対食べて欲しい魚が「江戸前銀鮭」です。
千葉県鋸南町が誇る地場産品で、ほどよく締まった身と、とろける脂が絶品。一度口にしたら他の鮭は食べられなくなります。
でも、寒い地域で水揚げされるイメージの鮭が、何で暖かい南房総で？
そう思った方も多いはず。
そこで今回は、千葉県鋸南町で銀鮭が水揚げされる理由ご紹介します！
もちろん、江戸前銀鮭が堪能できるお店も探しましたのでチェックしてみてくださいね！
鋸南勝山は関東唯一の養殖場
江戸前銀鮭が水揚げされている場所は、千葉県鋸南町の勝山漁港。
港から船で10分ほど沖合に行った「浮島」のすぐ近くに、大きな生簀（いけす）がいくつも設置されています。ここが関東唯一の養殖場。
そうです。江戸前銀鮭は養殖魚なのです。
東京湾の内房側は波が穏やかで、養殖にはうってつけの海域。それでもって潮の流れ、つまり海流は速いため魚も自然に近い環境で育つというのです。
また、沖から吹き付ける風を「浮島」が防いでくれるというのも、鋸南町勝山が関東唯一の養殖場となった理由。
さらに築地市場に近いというのも、大きなメリットとなっています。
鋸南町が江戸前銀鮭の養殖を始めた2つの理由
鋸南町勝山沖が江戸前銀鮭の養殖を始めた理由は2つ。
まず1つめは、中国による銀鮭の大量消費です。
以前の日本では、国内に流通している銀鮭の多くはチリ産でした。
しかし、中国人の銀鮭大量消費によってチリ産銀鮭の輸入価格が高騰。それにより、日本国内での流通量が激減。
そして2つめが東日本大震災。国産銀鮭の9割を占めていた三陸沖にある養殖場が、東日本大震災で壊滅状態になったことです。
外国産の銀鮭は価格が高く、国産の銀鮭は品薄状態。
このままだと、本当に銀鮭が食べられなくなるという懸念がありました。
そこで、千葉県勝浦市の株式会社西川が、関東唯一の養殖場を有する勝山漁協に銀鮭の養殖を提案。
これが江戸前銀鮭のルーツなんです。
その後、地元水産加工業者の株式会社ユタカ水産もプロジェクトに加わり、江戸前銀鮭は鋸南町の一大ブランドとなりました。
今現在も、一定の品質で国内に安定供給できるように、さらに養殖計画を改良しているそうです。
江戸前銀鮭は5月上旬が食べごろ
銀鮭の養殖は海水温がとても重要。銀鮭は、海水温が18度を超えると成長に影響が出始めます。
ましてや、黒潮の影響で水温が高い勝山漁港は、銀鮭養殖に最適とは言えません。
そこで、海水温が18度以下になる1月頃に生簀に稚魚を入れ、海水温が18度を超える5月上旬に水揚げするという計画にしました。
つまり、江戸前銀鮭は5月上旬が食べごろということです。
当初は1kgまでしか育たなかった江戸前銀鮭も、幾度も改良を重ね、現在は3kgを超えて水揚げされるようになったとか。すごいですね。
青空レストランでも江戸前銀鮭が紹介された
2019年4月27日放送の日本テレビ「満天☆青空レストラン」で、千葉県鋸南町の江戸前銀鮭が紹介されました。
「安房温泉 紀伊乃国屋」の板長さんが、新鮮な江戸前銀鮭を刺身と房総郷土料理のなめろう風に。
そして「オドーリ･キッチン」のシェフが、江戸前銀鮭をミラノ風カツレツとクリームパスタのイタリアンにアレンジ。
贅沢な食べ方に、宮川大輔さんも恒例の「うわーうまいっ！」と大絶賛。
テレビ番組も注目する江戸前銀鮭、これは是非とも味わってみたいですね！
江戸前銀鮭が食べられるお店は？
今回ご紹介した江戸前銀鮭を食べるなら、南房総市白浜のイタリアンレストラン「オドーリ･キッチン」か、「紀伊乃国屋」がおすすめです。
オドーリ･キッチン
青空レストランに出演していた、南房総市白浜のイタリアンレストラン「オドーリ･キッチン」は、地元の人にも大人気の有名店。地魚を使った海鮮料理は、どれも本当に美味しいのでおすすめ。本格イタリアンになるので、事前に予約していくことをおすすめします。
| 店名 | オドーリ･キッチン |
|---|---|
| 住所 | 〒295-0102 千葉県南房総市白浜町白浜3555-1 |
| 予約・電話番号 | 0470-38-5470 |
| 公式HP | http://odori-kitchen.com/ |
| 営業時間 | ランチ：11:00 〜 15:00（ラストオーダー 14:00） ディナー：18:00 〜 22:00（ラストオーダー 21:00） |
| 定休日 | 木曜日、第3水曜日 |
| 駐車場 | あり |
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